Rezept aus Mein Lokal, dein Lokal
Wildgulasch mit Rahmspitzkohl und Quarkspätzle
- Veröffentlicht: 10.09.2023
- 12:00 Uhr
- Mein Lokal, dein Lokal Redaktion
Dieses Rezept ist perfekt für jeden Gulaschliebhaber. Spätzle und Rahmspitzkohl runden dieses Gericht ab. Hier finden Sie das Rezept:
Wildgulasch mit Rahmspitzkohl und Quarkspätzle
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 105 Min
Zutaten für 4 Personen
Wildgulasch
1 kg | Fleisch, in Würfel geschnitten sortenrein (Wildschwein, Reh oder Rotwild) |
75 g | Möhrenwürfel |
75 g | Selleriewürfel |
125 g | Zwiebelwürfel |
80 g | Tomatenmark |
200 ml | Rotwein |
1 Liter | braune Grundsauce |
nach Belieben | Gewürzsalz |
Rahmspitzkohl
1,25 kg | Spitzkohl |
500 ml | Milch |
20 g | Dinkelmehl |
20 g | Butter |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Muskat |
Quarkspätzle:
450 g | Magerquark |
450 g | Dinkelmehl |
6 | Eier |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Muskat |
Im "Landgasthof Westrich" wird Mike Süsser die Zubereitung des Gulaschs gezeigt:
Zubereitung Wildgulasch:
Schritt 1 / 1
Das Fleisch rundherum braun anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen, das Fleisch dazugeben, mit Grundsauce auffüllen. Das Fleisch weichköcheln und ausstechen. Die Sauce bis zum gewünschten Geschmack reduzieren und abbinden.
Zubereitung Rahmspitzkohl:
Schritt 1 / 1
Den Spitzkohl vierteln, putzen und von groben Strünken befreien. Dann in kochendem Wasser kurz blanchieren. Butter schmelzen, mit Mehl abstäuben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Milch auffüllen, langsam unter stetigem Rühren zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack ausgekocht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken und die Bechamel durch ein feines Sieb passieren. Den blanchierten Spitzkohl in der Bechamel erwärmen.
Zubereitung Quarkspätzle:
Schritt 1 / 1
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und durch eine Spätzlepresse in gesalzenes, kochendes Wasser pressen. Die fertigen Spätzle abschöpfen und in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Spätzle abgießen und in wenig Butter farblos anschwitzen.