Wirtshaus Rezepte

Zubereitung

1. Schritt 1 / 3

   Brezel reiben, mit Röstzwiebeln mischen und als Panade bereitstellen. Schnitzel plattieren salzen, pfeffern, den Käse einschlagen und außen in Mehl, Ei und Brezelbröseln wenden.

2. Schritt 2 / 3

   Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Essig, Öl, Brühe, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Schritt 3 / 3

   Schnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Salat servieren

1. Schritt 1 / 5

   Teig auf ein Backblech legen und mit Schmand bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt 2 / 5

   Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebel und Speck anbraten, Sauerkraut dazugeben, mit Kümmel, Honig, Rosmarin abschmecken.

3. Schritt 3 / 5

   Sauerkrautmischung auf dem Schmand gleichmäßig verteilen und zum Schluss die Cashewkerne darüber geben.

4. Schritt 4 / 5

   Bei 240°C im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen.

5. Schritt 5 / 5

   Auf Teller verteilen und servieren.

1. Schritt 1 / 6

   Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter anbraten, herausnehmen.

2. Schritt 2 / 6

   Zwiebel, Karotte würfeln, anbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit Rot- und Portweinwein ablöschen, Fleisch und Gewürze dazugeben, 1 Stunde schmoren lassen.

3. Schritt 3 / 6

   Sellerie und Kartoffeln in etwas Brühe weichkochen.

4. Schritt 4 / 6

   In einem Topf Butter erhitzen bis sie leicht braun wird.

5. Schritt 5 / 6

   Kartoffeln und Sellerie mit Butter und Parmesan stampfen. Abschmecken.

6. Schritt 6 / 6

   Ragout mit Kartoffel-Sellerie-Stampf servieren.

1. Schritt 1 / 5

   Schweinshaxen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben, in einem Vakuumbeutel mit Thymian einschweißen. Bei 59 °C Sous-Vide 3 Stunden garen.

2. Schritt 2 / 5

   Haxen aus dem Beutel nehmen, Haut einschneiden und bei 220 °C im Ofen knusprig braten.

3. Schritt 3 / 5

   Bratensaft auffangen, mit Dunkelbier einkochen und abschmecken.

4. Schritt 4 / 5

   Brezen in Würfel schneiden, mit Milch übergießen. Ei und Käse untermengen, würzen. Knödel formen und 15 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen.

5. Schritt 5 / 5

   Haxen mit Biersoße und Selleriepüree servieren.