Dry Aged Kotelett vom Obrighovico-Landschwein mit  Speckbohnen und Röstkartoffeln 

Zubereitung

1. Schritt 1 / 5

   Die Kenia-Bohnen blanchieren (in leicht siedendem Salzwasser bissfest garen), danach die Bohnen in Eiswasser runterkühlen. Die Bacon-Scheiben in der Mitte halbieren und flach auf den Tisch legen, so dass immer drei halbe Scheiben leicht überlappend nebeneinander liegen. 10 bis 12 Kenia-Bohnen am unteren Ende der Bacon-Scheiben auflegen und die Bacon-Scheiben zusammenrollen. Die Eier mit etwas Wasser in einer Schüssel verquirlen. Das Paniermehl ebenfalls in eine Schüssel geben, genauso mit dem Mehl verfahren. Nun die Speckbohnen darin wälzen. Die Speckbohnen anschließend aus dem Mehl nehmen und ins verquirlte Ei geben. Danach im Paniermehl panieren und leicht andrücken.

2. Schritt 2 / 5

   Die Butter mit etwas Salz mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie weiß wird. Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen, kleinschneiden und zusammen mit den Mangowürfeln in einer Pfanne anziehen, mit Pernod ablöschen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die aufgeschlagene Butter mit der Mango-Chili-Masse vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Butter dann in einen Spritzbeutel geben und nach Wunsch in Form bringen.

3. Schritt 3 / 5

   Die Drillinge kochen, halbieren und in einer Pfanne rösten, dann salzen.

4. Schritt 4 / 5

   Die Koteletts in einer heißen Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, auf ein Backbleck legen und im vorgeheizten Backofen (120 Grad) etwa 10 Minuten weiter garen (je nach Größe).

5. Schritt 5 / 5

   Die Speckbohnen in der Fritteuse bei 170 Grad goldgelb ausbacken. Das Fleisch noch salzen und pfeffern. Nun kann angerichtet werden.