Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Hirten Cordon Bleu mit Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und Gurkensalat

Name: Hirten Cordon Bleu mit Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und Gurkensalat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g Schweinerückenlachs (gerne vom Schlachter deines Vertrauens portionieren und in 4 Schmetterlingsschnitzel à 200 g schneiden lassen); 2 Eier; 100 g glutenfreies Mehl (kein bestimmtes); 200 g Maisgrieß; 8 Scheiben Serrano-Schinken; 4 Scheiben Hirtenkäse; 100 g Pflanzenbutter oder 100g Butter zum Braten; 800 g festkochende Kartoffeln; 200 g Schweinespeck; 200 g Zwiebeln; 100 g Pflanzenbutter; 1 Guke; 1 Schalottenzwiebeln; 1 TL Dill; 2 EL Olivenöl; 1 EL Kräuteressig; 1 EL Wasser; 1 EL Zucker

Veröffentlicht: 30.04.2024
00:01 Uhr

Hirten Cordon Bleu mit Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und Gurkensalat: Dieses Rezept zum Nachkochen ist glutenfrei!

Hirten Cordon Bleu mit Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und Gurkensalat: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 50 Min

Zutaten für 4 Personen

Für die Hirten Cordon Bleus:

800 g	Schweinerückenlachs (gerne vom Schlachter deines Vertrauens portionieren und in 4 Schmetterlingsschnitzel à 200 g schneiden lassen)
2	Eier
100 g	glutenfreies Mehl (kein bestimmtes)
200 g	Maisgrieß
8 Scheiben	Serrano-Schinken
4 Scheiben	Hirtenkäse
100 g	Pflanzenbutter oder 100g Butter zum Braten

Für die Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln:

800 g	festkochende Kartoffeln
200 g	Schweinespeck
200 g	Zwiebeln
100 g	Pflanzenbutter

Für den Gurkensalat:

1	Guke
1	Schalottenzwiebeln
1 TL	Dill
2 EL	Olivenöl
1 EL	Kräuteressig
1 EL	Wasser
1 EL	Zucker

Zubereitung

Schritt 1 / 5
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln zunächst abgießen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schale mit einem Küchenmesser sofort abziehen, Kartoffeln auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 2 / 5
Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben (4-5 mm) schneiden. Speck fein würfeln. Pflanzenbutter in der heißen Pfanne zergehen lassen. Kartoffelscheiben darin bei großer Hitze von der Unterseite 3-4 Minuten knusprig-braun anbraten, gelegentlich wenden.
Schritt 3 / 5
Sind beide Seiten gut gebräunt, Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten bei hoher Hitze mitbraten, dabei gelegentlich wenden. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Zwiebeln goldgelb und weich sind, die Speckwürfel unterheben. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 4 / 5
Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Esslöffel entkernen. Jetzt die Gurke in 2mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten in fein würfeln, Dill hacken und der Gurke beigeben. In einer separaten Schüssel die flüssigen Bestandteile mit einem Schneebesen verrühren. Salz-Pfeffer abschmecken. Tipp: Über Nacht ziehen lassen, Schmeckt noch besser.
Schritt 5 / 5
Das Schmetterlingsfleisch flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Hirtenkäse mit den Serrano-Schinken ummanteln, auf eine der Fleischhälften legen und zuklappen. Das Fleisch in glutenfreies Mehl, dem aufgeschlagenen Ei und dem Maisgrieß panieren, leicht andrücken und in der Pflanzenbutter ca. fünf Minuten auf jeder Seite braten. Tipp: Schmeckt besonders gut mit Preiselbeerengelee.