Gnocchi Pulposalat mit Riesengarnele

Pulpo

Zubereitung

1. Schritt 1 / 3

   In einem großen Topf Salzwasser zusammen mit Lorbeerblättern, Rotwein, Stangensellerie, Fenchel, Weißen Pfefferkörnern, Fenchelsaat und Koriander sowie angeschlagenem Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen.

2. Schritt 2 / 3

   Pulpo unter fließend kaltem Wasser abspülen und in den Fond geben. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1 ½ Stunden langsam garen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, da der Pulpo sonst zäh wird. Mit einem Messer testen, ob der Pulpo gar ist: Er ist weich, wenn das Messer leicht hinein und wieder herausgleitet.

3. Schritt 3 / 3

   Den weich gekochten Pulpo aus dem Topf nehmen und für die weitere Zubereitung zerteilen: Mit einem Messer die Arme vom Kopf trennen. Den Kopf aufschneiden, säubern und den harten Schnabel entfernen. Die Arme vorsichtig von der Haut (Tran) lösen, darauf achten, dass die oberen Saugnäpfe erhalten bleiben, dann in Scheiben schneiden.

Gnocchi

Zubereitung

1. Schritt 1 / 2

   Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Mehl und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem Teig vermengen.

2. Schritt 2 / 2

   Einen Probegnocchi herstellen und diesen in siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Grieß und Mehl hinzufügen. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis sie aufsteigen.

1. Schritt 1 / 3

   Schalotten, Knoblauch, Staudensellerie und Fenchel anbraten, den geschnittenen Pulpo hinzufügen, die gekochten Gnocchi beifügen und mit Pernod, Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Die getrockneten Tomaten sowie den Frühlingslauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt 2 / 3

   Die Garnele von der Schale am Körper befreien, den Kopf auswaschen, den Darm entfernen. Mit Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.

3. Schritt 3 / 3

   Beim Wenden mit Knoblauch, Butterflocken und Thymian aromatisieren. Servieren Sie den Pulpos-Salat mit den angebratenen Riesengarnelen als Topping und genießen Sie Ihre köstliche Kreation!