Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin

Italienisches Kalbsragout auf Nudeln

Name: Kalbsragout italienisch - Rezept von Frank Rosin - K1
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 800 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule); 2 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Dill, Basilikum, Koriander, Rosmarin); 50 g Pecorino; 3 EL Olivenöl; 2 TL Zucker; 2 Prisen Salz; 200 ml Weißwein; 700 g passierte Tomaten; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 400 ml Gemüsebrühe; 500 g Fusilli; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Ein Mix aus frischen Kräutern, Kalbsfleisch, Olivenöl und passierten Tomaten ergeben zusammen eine leckere und gesunde Mahlzeit. Die Zubereitung zeigt Frank Rosin hier.

800 g	Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule)
2	Zwiebeln
1 Bund	gemischte Kräuter (Dill, Basilikum, Koriander, Rosmarin)
50 g	Pecorino
3 EL	Olivenöl
2 TL	Zucker
2 Prisen	Salz
200 ml	Weißwein
700 g	passierte Tomaten
2	Lorbeerblätter
2	Nelken
400 ml	Gemüsebrühe
500 g	Fusilli
1 Prise	frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 90 Min
Gesamtzeit 110 Min

Zubereitung

1. Schritt: Zutaten schneiden

Das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Pecorino in grobe Späne reiben.

2. Schritt: Fleisch und Zwiebeln anbraten

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die das Kalbfleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln ins Bratfett geben, die Temperatur ein wenig reduzieren und die Zwiebelringe 3 Minuten glasig anschwitzen, sie dürfen leicht, aber nicht zu stark bräunen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Das Fleisch wieder dazugeben, unter Rühren erhitzen und mit 1 Prise Salz würzen.

3. Schritt: Ragout schmoren

Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Passierte Tomaten, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. 300 ml Brühe angießen, den Deckel auflegen und das Ragout bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden schmoren, dabei hin und wieder umrühren. Falls die Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas mehr Brühe angießen.

4. Schritt: Nudeln kochen und Ragout abschmecken

Kurz vor Ende der Garzeit die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Lorbeer und Nelken aus dem Ragout wieder entfernen und das Ganze noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.