Zweierlei Fisch mit Risotto: Rezept & Anleitung

Norwegisches Lachsfilet mit Wildfanggarnelen und Safranrisotto

Name: Lachsfilet mit Garnelen und Risotto | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Lachsfilets; 6 Garnelen; 100 g Risotto-Reis; 1 kleine Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 60 g Butter; 100 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Safranfäden; 1 EL Parmesan; 2 Prisen Meersalzflocken; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Limettenabrieb

Dieses Gericht bietet Zweierlei aus dem Meer: Norwegisches Lachsfilet und Wildfanggarnelen. Abgerundet wird das Fischgericht mit einem Safranrisotto. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Norwegisches Lachsfilet mit Wildfanggarnelen und Safranrisotto: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 35 Min

2	Lachsfilets
6	Garnelen
100 g	Risotto-Reis
1	kleine Schalotte
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
60 g	Butter
100 ml	Gemüsebrühe
100 ml	Weißwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Safranfäden
1 EL	Parmesan
2 Prisen	Meersalzflocken
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Limettenabrieb

Schritt 1: Risotto-Reis kochen

Schalotte und Knoblauchzehe fein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Anschließend die fein geschnittene Schalotte und die Knoblauchzehe in den Topf geben und anschwitzen, bis die Schalotte glasig wird. Nun den Risotto-Reis unter ständigem Rühren köcheln. Sobald dieser anfängt glasig zu werden, mit dem Weißwein ablöschen. Danach die Hitze verringern und immer weiter rühren. Wenn der Weißwein langsam verkocht ist, nach und nach die Gemüsebrühe mit den Safranfäden hinzugeben (unter ständigem Rühren). Nun eine Prise Salz dazugeben und köcheln, bis das Risotto die gewünschte Garstufe erreicht hat. Wenn diese erreicht wurde, 30 Gramm von der Butter und Parmesan unterrühren, damit das Risotto schön schlotzig wird.

Schritt 2: Lachsfilet zubereiten

Nun das Lachsfilet mit Meersalzflocken bestreuen und auf der Hautseite anbraten. Nach kurzer Zeit umdrehen und braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Empfehlung: medium). Nun den Kopf, die Schale und den Darm der Garnelen entfernen und dann mit Meersalzflocken, Pfeffer und Limettenabrieb marinieren.

Schritt 3: Garnelen anbraten

In der Zwischenzeit 30 Gramm Butter in der Pfanne zergehen lassen und dann die Garnelen auf mittlerer Stufe anbraten, bis diese den gewünschten Garpunkt erreicht haben.