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Geschmorte Ochsenbäckchen und Thüringer Klöße

Name: Geschmorte Ochsenbäckchen und Thüringer Klöße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 kg Ochsenbäckchen; 2 Zwiebeln; 1 Karotte; 100 g Sellerie; 1 Knoblauchzehe; 1 Liter Portwein; 100 ml Balsamico; 1 Liter Fleischfond; 2 EL Tomatenmark; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 10 Pfefferkörner, bunt; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; Salz und Pfeffer; Öl; 50 g Blattpetersilie; 1 Knoblauchzehe; Anrieb einer 1/4 Zitrone; 300 g Karotten, orange; 300 g Karotten, lila; 300 g Pastinaken; 50 g Butter; Salz/Pfeffer/Zucker; 500 g rohe Kartoffelmasse; 500 g Kartoffeln; 2 EL Kartoffelstärke; 1 EL Salz

Veröffentlicht: 22.08.2024
00:01 Uhr

Hier geht's zum Rezept für 4 Personen:

Geschmorte Ochsenbäckchen und Thüringer Klöße

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 150 Min
Gesamtzeit 170 Min

Zutaten:

Geschmorte Ochsenbäckchen

1 kg	Ochsenbäckchen
2	Zwiebeln
1	Karotte
100 g	Sellerie
1	Knoblauchzehe
1 Liter	Portwein
100 ml	Balsamico
1 Liter	Fleischfond
2 EL	Tomatenmark
2 Zweige	Rosmarin
2 Zweige	Thymian
10	Pfefferkörner, bunt
2	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
	Salz und Pfeffer
	Öl

Ackergemüse

50 g	Blattpetersilie
1	Knoblauchzehe
	Anrieb einer 1/4 Zitrone
300 g	Karotten, orange
300 g	Karotten, lila
300 g	Pastinaken
50 g	Butter
	Salz/Pfeffer/Zucker

Thüringer Klöße

500 g	rohe Kartoffelmasse
500 g	Kartoffeln
2 EL	Kartoffelstärke
1 EL	Salz

Zubereitung:

Schritt 1 / 5
Die Ochsenbäckchen mit Pfeffer und Salz würzen, anschließend im Schmortopf mit Öl anbraten und das Fleisch am Ende herausnehmen. Die Gewürze und das Gemüse im Bratensud anbraten und Tomatenmark hinzugeben. Anschließend mit Portwein und Balsamico ablöschen. Den Fleischfond und die angebratenen Ochsenbäckchen dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für ca. 1,5-2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren.
Schritt 2 / 5
Die Blattpetersilie und den Knoblauch fein hacken und mit Zitronenabrieb vermengen.
Schritt 3 / 5
Die Karotten und Pastinaken waschen, schälen, schneiden und bis zum gewünschten Garpunkt kochen. Butter in einem anderen Topf schmelzen und die Kartoffeln mit Butter, Salz und Pfeffer glasieren. Abschließend mit Gremolata abschmecken.
Schritt 4 / 5
Die Kartoffeln in 700 ml Wasser weichkochen und das Wasser verkochen lassen. Die Kartoffeln anschließend in demselben Topf stampfen, sodass ein Brei entsteht. Nun die Kartoffelstärke einrühren. Die rohe Kartoffelmasse hinzugeben und so lange rühren, bis sie sich vom Topfrand löst. Jetzt die Masse abkühlen lassen und die Klöße formen.
Schritt 5 / 5
Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und bei sehr niedriger Temperatur 20 Minuten garziehen.